夏季來臨愛“嗦粉”的小伙伴們要注意啦！

武漢市疾控中心食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生所副主任醫(yī)師伍雅婷提醒河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。這種毒素到底有著什么樣的破壞力？日常生活如何預(yù)防米酵菌酸中毒？來看疾控專家詳解。

01

米酵菌酸毒素是怎樣產(chǎn)生的？

“米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的，這種細(xì)菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的環(huán)境。”伍雅婷介紹，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類細(xì)菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產(chǎn)車間則是滋生此類細(xì)菌的溫床。

引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，要經(jīng)過長時間發(fā)酵或泡發(fā)。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有谷物發(fā)酵制品、薯類制品、木耳和銀耳。

其中，谷物發(fā)酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。薯類制品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。米、粉類食物在制作過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生、原料變質(zhì)、存儲不當(dāng)，如泡發(fā)過久、存儲環(huán)境潮濕都有可能被污染。

需要注意的是，泡發(fā)后的銀耳、木耳沒有及時食用，長時間放置在高溫潮濕環(huán)境中，細(xì)菌嚴(yán)重滋生，也會導(dǎo)致米酵菌酸毒素中毒發(fā)生。

02

米酵菌酸毒素中毒有哪些癥狀？

米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為 30 分鐘至 12 小時，少數(shù)為 1 至 2 天，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

專家提醒，米酵菌酸中毒病死率超過 50%，懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應(yīng)第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進(jìn)去的食物嘔出。

用干凈容器或薄膜袋裝嘔吐物或高度懷疑剩余的剩余食物，最好放置有保溫功能的帶有冰袋的泡沫箱中蓋好備查。及時轉(zhuǎn)至醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，告訴醫(yī)生有進(jìn)食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

有條件的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)及時對患者進(jìn)行洗胃，同時注 意 保 存洗胃液。將洗胃液、嘔吐物、剩余食物及患者全血送至專業(yè)機(jī)構(gòu)，定量檢測米酵菌酸定量含量。明確診斷后，可結(jié)合臨床癥狀對患者進(jìn)行血液透析治療，并根據(jù)病情輕重予以對癥治療。

03

怎樣預(yù)防米酵菌酸中毒？

伍雅婷介紹，米酵菌酸的耐熱性強(qiáng)，100℃ 開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒。因此，預(yù)防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。

• 不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米的高危食品，銀耳、木耳應(yīng)即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。

• 從正規(guī)渠道購買食物，購買河粉、粿粉后應(yīng)及時食用，建議當(dāng)天吃完。

• 谷物食品儲藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變。

• 有不適癥狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫(yī)，洗胃和護(hù)肝等臨床治療措施。

來源：科普中國