近日各地中小學(xué)生陸續(xù)返校，為保障師學(xué)生們飲食安全。學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國(guó)際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好，并定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。

中小學(xué)、幼兒園集中用餐高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄

1.動(dòng)物源性食材：河豚魚(yú)、小龍蝦、田螺、河蚌；2.非動(dòng)物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽或青皮馬鈴薯、青西紅柿；3.自制飲品類食品：未經(jīng)檢驗(yàn)的生鮮乳、自制乳制品(包括但不僅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋)，自制豆?jié){：4.生食類食品；5.冷食類食品；6.裱花蛋糕。中小學(xué)(含中職)幼兒園禁用食材

①發(fā)芽的土豆②鮮黃花菜③四季豆④野生蘑菇⑤河純魚(yú)⑥織紋螺⑦浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品提示：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小時(shí)且一般不超過(guò)4小時(shí)，用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間；泡發(fā)過(guò)的木耳如果吃不完，應(yīng)放冰箱冷藏且不能超過(guò)24小時(shí)。