夏季食品安全及集體聚餐風險防控提示

盛夏來臨，食品安全隱患逐漸增加，又面臨“升學宴”、喜宴等集體聚餐集中期，為切實預防與控制群體性食品安全事件的發生，提高經營者的法律意識和食品安全意識，營造安全放心的餐飲消費環境，現向餐飲服務單位發出如下風險防控提示：

一、加強硬件設備建設。配齊加工工具、容器，保證生熟分開，魚、肉、菜分開，加工工具、盛放容器實行色標管理。確保餐飲具消毒設施、冰箱、紫外線消毒等設施正常運行。標識要齊全、醒目。

二、嚴格落實索證索票制度。重點加強肉及肉制品、水產類、食用油、乳制品、食品添加劑等食品和食品原料索證索票的管理，并建立健全食品原料采購記錄，確保質量安全的可追溯性。

三、認真落實食品添加劑管理制度。按照“五專”要求管理食品添加劑，對使用的食品添加劑和調味料全部公示和備案，建立健全食品添加劑使用記錄，嚴禁違法添加非食用物質和超限量、超范圍使用食品添加劑行為。

四、嚴格落實餐飲服務食品安全操作規范。各種食品原料在使用前要清洗干凈；不使用腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及原料；加工后的成品應與半成品、原料分開存放；嚴禁超許可范圍經營。

五、加強從業人員健康管理。應對從業人員進行食品安全知識、操作規范的培訓。對每一個從業人員進行健康檢查，沒有獲得健康合格證明及有咳嗽、發熱、腹瀉等癥狀的要立即調離工作崗位。從業人員應保持良好的個人衛生。

六、餐飲具清洗消毒保潔。每餐回收餐飲具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜；餐飲具清洗消毒程序合理，消毒后應無水漬、無污物、無油漬。消毒后的餐飲具應放到保潔柜內，不得與未消毒的餐具或雜物混放。

七、食品貯藏要規范。食品入庫前必須進行驗收、登記，凡不符合要求者，不得入庫。食品須分類分架存放，離地離墻10厘米以上，食品原料做到先進先出。倉庫保持清潔，定期強制通風，做到防潮、防霉、防鼠、防蠅、防塵等。原料貯存、冷藏冷凍符合相應溫度濕度條件。

八、嚴把食品留樣關。食品留樣應當專人管理，專用冰箱，在冷藏條件下（0℃-8℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要（125g以上），并做好記錄。

九、做好“除四害”工作。各餐飲單位要配齊有效的防蠅防蟲防鼠（三防）設施，包括門簾、紗窗、擋鼠板、誘蠅燈、捕鼠籠、粘鼠板等。定期或必要時進行除害滅蠅，并采取妥善措施防止污染食品、設備、工具等。殺蟲劑應妥善保管，不得放在食品倉庫。

十、增強食品安全風險防范意識，提高應急處置能力，一旦發生食品安全突發事件，能及時有效處置。

臨沭縣市場監督管理局

2023年7月