為嚴格落實學校校園食品安全主體責任和監管責任，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，切實保障校園食品安全，凈化學校校園及周邊食品安全環境，努力消除食品安全風險隱患，不斷提高學校校園及周邊食品安全水平，特制訂本制度。

一、工作目標

認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》，加強學校校園食品安全綜合治理，推動學校校園食品安全管理制度進一步健全，食品安全主體責任進一步落實，食品安全監管工作進一步強化，無證經營、售賣和使用來源不明、“三無”（無廠名、無廠址、無生產日期）、無中文標識、超過保質期限、腐敗變質等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法違規經營行為進一步得到有效遏制，食品安全宣傳教育進一步加強，廣大青少年的食品安全意識進一步提高，學校校園食品安全狀況明顯改善。

二、工作內容

1、實行食品安全校長負責制，校長作為學校校園食品安全的第一責任人，將校園食品安全作為學校安全的重要內容，每學期進行專題研究部署，堅持常抓不懈。

2、學校校園食堂必須辦理食品經營許可證或具有餐飲服務許可證，并規范懸掛或擺放許可證，且不得超范圍經營。

3、學校要建立健全校園食品安全管理制度，抓好貫徹落實。一要設立專職或兼職食品安全管理人員，明確崗位職責，簽訂食品安全責任書；二要制定從業人員培訓制度，建立從業人員健康檔案，完善校園食堂從業人員健康管理制度和措施，從業人員必須具有健康合格證明；三要嚴格執行晨檢制度，加強個人衛生管理；四要按規定對加工制作的食品進行留樣并按規定存放；五要制定和完善學校校園食品安全責任制及食物中毒應急預案。

4、嚴格管控食品安全關鍵環節，定期組織開展食品安全自查，對原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛生等關鍵環節要嚴格管理，加強關鍵點的控制。一要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，采購食品及原料須有進貨臺賬，庫存食品須在保質期內，原料貯存要符合管理要求，做好進貨驗收、出入庫登記和臺賬記錄，不得采購禁止經營的食品，嚴防“三無”食品、過期食品流入；二要嚴格遵守食品加工管理制度，加工、烹飪過程要符合食品安全要求，不得違規制售冷葷涼菜，不得生熟食交叉放置，不得食用發芽土豆和未熟透的豆角，當日餐的剩飯剩菜要及時處理；三要清洗消毒到位，食物原料清洗要徹底，必須配備有效消毒設施，操作人員要著工作裝，掌握基本操作知識，規范操作，做好消毒記錄；四要符合飲用水衛生要求，定期對飲用水進行檢驗檢測，符合衛生要求；五要干凈整潔，食堂內外環境干凈整潔，有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設施，污水排放和廢棄物存放符合衛生要求，窗戶要裝有防蠅、防塵、防蟲害設施，進出門要有防蠅門簾或裝有紗門，定期開展滅“四害”工作。

5、加強食品安全教育。定期組織開展食品安全知識進校園活動，動員全社會力量，共同參與食品安全監管。

6、嚴格落實安保措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入操作間及食品原料存放間，具備條件的可在食品加工區域等重要部位安裝電子監控設施，加強對食品加工全過程的監控，防止問題發生。